第311章翠绿清香（2/2）
又比如说通心菜、南瓜苗、红薯叶之类的水分并不是特别多，那么最好的放盐时机绝对不是等炒的差不多再放，而是早在放油之后，就必须把需要的盐倒进油里彻底融化掉，然后再将菜倒入锅nei用爆火来快炒。
为什么一定要用这样的方法呢？
那是因为在快炒的过程中，会使青菜自动liu失一小部分的水，可以更好的保护此类青菜的翠se。
第四是慎用酱油，同时起锅时尽量不要烹水和盖锅，因为使用酱油、烹水和盖锅都会影响青菜的菜味和se泽。
第五是摆盘的重要xg，有些青菜在入盘之后，不能随意堆起来，必须要使用筷子在盘子中央挑出一片空地，这样能够使青菜更加快速的散热，原因嘛当然是为了不让高温使青菜变se咯！