柱候牛腩（2/2）

这时，再准备好白萝卜。白萝卜在中医看来，味辛甘，性凉，入肺胃经。是食疗的佳品。《本草纲目》中也觉得，它是蔬菜中的最有利者。其还具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。最好不要削皮（道理同姜一样，百分之八十的营养成分都在皮里呢）。切成大块。同牛腩一样，再准备一锅开水，放入萝卜煮两分钟，可以去掉萝卜的辛辣味道。

牛腩煮好后，要先放到冰水里面，让它热胀冷缩下，这样可让质地更紧致些。久焖也不会散，冷却到透心凉的感觉时再拿出来焖煮。清理好锅里的水后，将锅烧热倒油。然后用小火爆香之前提到的这个柱候酱以及蒜泥。再放入牛腩。

炒几下之后，再放入米酒或者花雕酒，生抽，盐，糖（可稍微多点），耗油。最后，再放入萝卜，炒个五至八分钟的时间。翻炒均匀后，加点水。再放入陈皮，陈皮气味的芬芳，又给这道菜多了一个亮点。而且陈皮性温，味辛、味苦。具有去痰、理气健脾，调中，燥湿的作用。

最后，再盖上锅盖。将火调成小火。焖一小时到一小时二十分左右即可。具体的时间要看各家炉头的火力情况了。完成后，盛出，上面搁点大葱段调色，这道菜就大功告成啦。

成品的柱候牛腩，看起来汤清，而肉浓，萝卜的清甜与牛腩滋味一综合，感觉甚是鲜美。其具有寒热中和，以及补气的作用。绝对是一道不可错过的佳肴哦。

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