第七十六章 正宗把子肉（2/2）

徐雨烟轻声叫着汪师，指着一旁的把子肉说道。

“这把子肉今天吃的人不太多，咱们应该还要上一个经典款，老人们和苦丁喜欢吃的老味，咱们改良的只有年轻人喜欢吃。”

“啊？正宗的？”汪师挠了挠头，还真不知道哪里的把子肉称得上正宗。

“你做的把子肉味道颜色都有些花哨，老人们看这颜色就有些不想吃，恐怕很难被大众接受。”

徐雨烟此时变成了食品学校的老师，开始对着汪师长长的讲解。

“中国自古以来就是吃货的天堂，人们对于吃非常讲究。以至于现在中式餐厅，遍布世界各地。

把子肉是济南的名小吃，属于鲁菜之一。有一种说法是把子肉由一个特殊的故事而来，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。

张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，放在酱油中炖（要加水）。

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

尤其是肥肉的地方用筷子一夹化在米饭里，香淳肥腻的口感混合着解腻的配菜一同送入口中，恐怕天底下没有比这再解馋的食物了。”

徐雨烟长长的讲完。

“所以这样的把子肉，才是最正宗的做法，你应该再把味道改回一些去，不要那么花哨。”

汪若有所思：“改成两种？”