第89章 广式叉烧肉（1/2）

能坚持到第二轮比赛的，肯定都有两把刷子。

尤其是89号和17号，可以说是劲敌的存在。

所以宋杰这一波一定要压一压他们的气势，这样第三轮比赛的时候他们才会有心理压力。

瞟几眼赛场中央的食材，为了不耽误时间，宋杰选定了一款菜谱选择兑换。

【叮，恭喜兑换叉烧肉菜谱成功，本次消费积分，剩余积分。】

拿下叉烧肉的菜谱，宋杰赶紧跑到赛场中央的食材区挑肉，就怕好的梅花肉都被人挑走了。

好在宋杰近来运气不算太好，还剩下一大块肥瘦均匀的梅花肉。

拿了梅花肉，他还拿了烹饪需要的配料和调味品，火急火燎的跑回自己的灶台前。

砂锅中刷上油，宋杰将淘洗好的大米放入，加入开水先把砂锅饭给煲出来。

梅花肉加入料酒面粉戳洗干净后切除影响口感的筋膜。

想要一块叉烧成品时颜色油亮诱人，上色这一步很关键。

宋杰拿了个大碗，加入红曲米，再倒入开水把红曲米化开，方便等会给叉烧肉上色。

宋杰脑袋时不时会想起星爷主演的电影食神。

那一份黯然销魂饭……当初看的时候馋得宋杰哈喇子都流出来了。

花了一万积分的叉烧肉菜谱，做出来的叉烧肉应该会香掉下巴。

大庭广众之下，宋杰可不敢用一键功能，否则就该上头条了。

甚至个别灵异爱好者会认为他有问题。

宋杰只能乖乖的把配料取出，拍扁几颗大蒜丢盆子里。

切洋葱的时候一个不慎，泪水哗啦啦的流。

清洗干净切断好葱段，又把香菜和芹菜对半切开，一并放进盆子里。

忘记拿南乳，宋杰又跑到赛场中央拿了南乳回来。

加入南乳、海鲜酱和花生酱，戴上手套将调料抓拌均匀。

把主角梅花肉放进去，均匀的涂抹上配料，滴几滴米酒进去，增香的同时可以让肉质变得松弛，食用起来口感更佳。

加入少许老抽，宋杰使出降龙十八爪，将调料往肉上抓拌涂抹。

加入少许小苏打，抓匀在肉上，能让肉质变得更加嫩滑。

宋杰把化开的红曲米水加入，能让出品的叉烧肉颜色诱人，看上去更有食欲。

让叉烧肉鲜香中带着甜味的关键作用就是麦芽糖的加入。

感觉自己化身按摩大师的宋杰慢慢按摩着，让梅花肉更好的吸收调料。

如果不是时间紧迫，宋杰肯定会把肉放进冰箱腌制一晚上再拿回来烹饪。

把涂抹好的梅花肉放在烤网上，烤箱调到250度提前预热几分钟，让烤箱的温度达到一个热度值再把肉放进去烤，效果会更好。

烤箱预热好后，迅速打开烤箱把梅花肉放进去烤。

调试好14分钟的烤火时间，宋杰抓紧时间出炼出糖胶，这也是叉烧肉最关键的一步。

开微小火，锅内放五六十克清水，放入10克砂糖，放入80克麦芽糖。

烧开后边煮边慢慢搅拌，防止粘锅焦糊影响味道和口感。

糖胶炼到起泡泡后滴下能够弹起那就可以关火，只等着叉烧肉出锅了。