第157章 桃花林中挖野菜（2/2）

荠菜入馅前，需先焯一下水，去除涩味，且焯过水的荠菜香味更浓。

菜过凉水后，攥干水分切碎，拌入肉馅里。

这会面也醒好了，可以开始擀皮包饺子了。

林默默用了一个小时，才把所有的面皮包完，差不多有七十多个。饺子馅还剩下一点，没关系放进空间，下次再包好了。

重新添上一锅水，架上木柴烧开，准备煮饺子。

至于这会还没到开饭时间，怎么就要煮饺子了。

当然是因林默默打算把刚出锅的饺子，趁热放入空间保鲜，等开饭时再端出来。

而饺子还能跟刚煮出来的一般，热气腾腾。

趁着水开的工夫，她把马齿苋在案板上切碎，粗斩一下，放进一个空盆里，撒上少许碱面搓揉一会。

加碱是为了保持野菜颜色翠绿不变色，其次是极容易逼出菜里的水分。

揉搓片刻，就能感觉到手感发黏，汁水都出来了，这个程度就可以了。

在进行下一步操作前，取出一部分待用。

之前，林默默一直在犹豫马齿苋是做野菜饼，还是菜疙瘩？

这会思路一下就打开了，干脆两种都做，也省得她纠结了。

横竖这会才三点多钟，时间很充足。

往盆中剩下的菜里加入适当的面粉，一颗鸡蛋，一小勺盐，少许五香粉与小苏打。

不加一滴水，只用菜沁出的水，和成一个略软的面团，盖上盖子醒面。

然后，再来做菜疙瘩。

取出刚才分出来的菜，加入面粉与少许盐。

一定要边搅，边往里加面粉，调成比酸奶略稠一点的状态就行，不用揉成团，只要把面粉与菜拌在一起，没有干粉就成。

面粉宁可少，也不能多了，不然蒸出来的菜疙瘩会发硬，口感就大打折扣了。

菜疙瘩软软的才好吃，野菜的清香味才能出来。

这会大锅里的水也烧开了，开锅撒入少许食盐，下入饺子，用笊篱滑散，中途点三次水，饺子就熟了。

捞出尽量控干水分，倒入专门盛饺子的大盘中，尽量平铺，不使饺子叠在一起，趁热搁进空间。

舀两碗饺子汤，也趁热放进去。

把锅中的汤倒出来，加入一点水，开始蒸菜疙瘩。

取一个竹制蒸笼，铺上笼布，把先前做好的菜疙瘩平铺到蒸笼上，盖上盖子，上汽后蒸十分钟即可。

林默默给灶膛里添上柴，取出一根燃的正旺的木柴，丢进旁边那口小锅的灶膛里，准备开始烙饼。

野菜饼做起来很简单，把醒好的面团，放在案板上擀成一个圆饼。

饼面上抹水，撒上一层芝麻，再用擀面杖来回擀几下，芝麻就与饼面牢牢地粘在一起了，在烙的过程中不容易脱落。

待锅热后，放少许油润锅，双手捧起生胚放入铁锅中，烙的两面金黄就可以出锅。

喜欢少油的，也可以省去润锅这个环节，烙出的野菜饼一样好吃。

林默默把表皮金黄酥脆的野菜饼切好，放起来后，便打算趁着热锅炒菜。