第35章 芹菜猪肝汤（1/2）

吃过午饭后，便开始熬油了，这次由李氏负责熬，苏小荷在旁边教。

虽然上次苏小荷熬猪板油的时候李氏就在旁边，但她怕自己一个步骤没记清白瞎了这三斤半的猪板油，于是便让苏小荷在旁边看着。

在看的时候，苏小荷也没闲着，在一旁清理肉摊老板送的猪肝。

新鲜的猪肝拿回来后，要先将上面的筋膜剔除，这样不会影响后期的口感。

然后再泡水大概两个小时，尽量把血泡出来，也可以在中途适当的挤压帮忙清空猪肝里面的血。

弄完这两步就到焯水步骤了，不过这会儿时间还早，苏小荷便去旁边帮着李氏熬猪板油了。

三斤半的猪板油熬完，差不多还有半个时辰就可以做晚饭了，在此之前李氏跟苏小荷打算去山上看看有没有新鲜的蕨菜，掐一点回来凉拌着吃。

在去掐蕨菜的路上，苏小荷在思考明天要不要在镇子上买一些菜籽回来种，他们家屋子后面还有一大块空地呢！

这会儿还好是春天，有许多野菜可以选择，但时间一长，后面的菜总不能花钱去买着吃，还是得自己种一些。

“外祖母，我们明天要不要买一些菜种子回来种？”

“前阵子我还在跟你外祖父说这个事呢！这几天一忙就忘了，那咱们明天就买一些回来种，不然后面还没得菜吃。”

李氏懊恼地拍了下脑袋，还好苏小荷提起了，不然等他们两个老人家想起来，怕是都过了下种的时间了。

看李氏那懊恼的表情，苏小荷没忍住笑出声，被瞪了眼后才收声。

因着只吃一两餐，李氏和苏小荷只一人掐了一把蕨菜就回去了。

晚饭照例是苏小荷来做，李氏只负责煮糙米饭和生火。

今儿一共两菜一汤，苏小荷先将凉拌蕨菜丝做了，蕨菜加油和盐焯熟过凉水再撕成细丝状，最后加蒜末拨热油搅拌均匀即可。

第二道菜则是猪油渣炒蒜苗，蒜苗直接地里掐就行，虽然地里没种菜，但葱姜蒜倒是种了不少。

猪油渣则是下午李氏熬猪板油时，剩下来的油渣，香香脆脆的，当菜或者零嘴都好吃。

先将猪油渣放进锅里炒出一些油再放入切好的蒜苗，加盐继续翻炒，熟了装盘。

两个菜做完，最后就是猪肝汤了；将泡了两个小时去除血水的猪肝洗干净切片。

原本应该加料酒或者淀粉抓匀腌制一会儿的，但实在没有这两样，只能待会儿多加点姜去味了。

姜去皮切丝，葱头切碎，再把昨天炒水芹菜剩下的芹菜叶子洗干净放旁边备用。

等所有食材嗯了准备好后，锅里倒油爆香葱丝和葱头末，再加入开水煮滚后放入猪肝。

猪肝放进去后一定不要搅拌，就算煮成一坨了轻轻用锅铲分开即可。

等再一次煮沸后迅速撒上盐，撇去浮沫，确认猪肝煮熟后加入芹菜叶子然后撤火起锅。

菜都煮好后，苏小荷将两份菜都分出来留给明天从镇上回来后吃，至于猪肝汤苏小荷没打算留。