食品添加剂是不是绝对安全的？（1/2）

在探讨食品安全问题时，一个常见的误解是将食品添加剂视为洪水猛兽。但事实上，问题的关键并非食品添加剂本身，而是使用方式与摄入量是否合规。

首先，即便抛开食品添加剂不谈，食品本身也难以做到绝对安全。就拿日常主食小麦来说，部分人群存在麸质过敏现象，食用后会引发身体不适；牛奶、花生、海鲜等常见食物，同样会让一些人产生过敏反应，严重时甚至危及生命。这表明，食品的安全性是相对的，与个体的身体特质密切相关。

再看食品添加剂，以食盐为例，它是一种提供咸味的食品添加剂，Ld50值（半数致死量）为3750毫克\/每公斤体重。这意味着在动物试验中，当摄入量达到这个数值时，会有50％的实验动物因无法承受而死亡。然而，人类每天都需要摄入食盐来补充身体所需，维持正常的生理功能。杨白劳喝卤水身亡，可卤水在制作豆腐时却被用于点卤，成为制作豆腐不可或缺的材料。这生动地说明，一种物质是否安全、是否有毒，很大程度上取决于摄入剂量。正如那句广为流传的话：“脱离剂量谈毒性就是耍流氓 ”，哪怕是剧毒的砒霜，在合适剂量下也能够用于治疗急性早幼粒白血病 。

在毒理学试验中，研究人员会用小白鼠得出NoAEL值（无观察到有害作用水平），并取其1\/100成为AdI值（每日允许摄入量）。这意味着，人类哪怕终生每日都摄入这个剂量的某种物质，也不会产生可被检测出的毒性反应。各国在制定食品安全标准时，关于各种添加剂的用量指标都不会突破这条安全底线。所以，只要符合国家标准，合法合规使用食品添加剂都是安全的。

有毒，并不等同于有害。

只要限制摄入剂量，就能够有效避免危害的产生；有危害的可能性也不意味着不安全，只要将危害风险控制在一定概率之内，就可以认为是安全的。毕竟，世上本就没有绝对安全的事物。