松花小肚儿的制作方法与配料配料（1/2）

一、松花小肚儿的制作方法与配料

配料：

1.猪肚1个（要选择新鲜、完整、无破损的猪肚）

2.瘦猪肉1000克

3.松花蛋（皮蛋）3 - 4个

4.淀粉200克

5.姜1块

6.葱2根

7.蒜3瓣

8.花椒10克

9.八角5克

10.桂皮5克

11.香叶3片

12.盐20克

13.白糖15克

14.生抽30克

15.料酒20克

16.白胡椒粉5克

17.香油10克

18.硝水（可选，传统做法中用于发色，现在家庭制作可省略，用量要严格控制在安全范围内，如1 - 2克）

制作步骤：

一、处理猪肚

1.将猪肚翻过来，用盐和面粉反复揉搓，去除表面的黏液和杂质。然后用清水冲洗干净，再用醋浸泡15 - 20分钟，以去除异味。最后再用清水冲洗至无醋味。

2.把洗好的猪肚放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒，大火煮开后转小火煮1 - 1.5小时，直到猪肚熟透。捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

二、制作馅料

1.瘦猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉末。

2.松花蛋去壳，切成小块。