开洋白菜的常见制作方法与用料：（1/2）

以下是一份开洋白菜的常见制作方法与用料：

用料

1.主料

1.白菜（建议选用白菜外层比较大而完整的叶片）500克

2.开洋（虾米）30 - 50克

2.辅料

1.大蒜3 - 5瓣

2.生姜1块（约5克）

3.干辣椒3 - 5个（可根据个人辣度喜好调整）

4.盐3 - 5克

5.糖5 - 8克

6.生抽10 - 15毫升

7.料酒5 - 10毫升

8.淀粉10 - 15克

9.食用油适量

做法

1.处理白菜叶

1.将白菜叶洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。把每片白菜叶从中间的叶脉处切开，分成两半。

2.将白菜叶放入碗中，加入5克盐，用手轻轻揉搓白菜叶，使盐均匀分布，腌制15 - 20分钟。这一步可以使白菜叶出水并且更易入味。

2.制作“洋芋状”白菜叶（假洋芋）

1.腌制后的白菜叶会渗出很多水分，将白菜叶捞出，尽量挤干水分。

2.把挤干水分的白菜叶放入碗中，加入10 - 15克淀粉，用手将淀粉与白菜叶充分混合均匀，使每片白菜叶都裹上一层淀粉，此时白菜叶会呈现出类似洋芋（土豆）的质感。

3.准备开洋（虾米）和调料

1.将开洋（虾米）用温水浸泡10 - 15分钟，使其变软。浸泡后的水不要倒掉，留作备用。

2.大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，干辣椒切成小段。

4.油炸白菜叶

1.锅中倒入适量食用油，油热至160 - 180°c（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

2.将裹好淀粉的白菜叶逐片放入油锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。可以分批次炸，避免白菜叶粘连在一起。

5.炒制调料和开洋

1.锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段炒香。