咸蛋黄虾球的制作方法与用料（1/2）

产地

咸蛋黄虾球的产地主要集中在中国大陆，其中江苏省泰州市和上海市是较为知名的产地。泰州安井食品有限公司生产的咸蛋黄虾球在市场上较为常见，其产品在各大电商平台均有销售。此外，上海的一些食品加工厂也生产咸蛋黄虾球，供应本地及周边市场。

制作方法

1.食材准备：

2.鲜虾：选用新鲜的虾，去头去壳，背部划开去掉虾线，洗净后用厨房用纸吸干水分。

3.咸蛋黄：可选用生咸鸭蛋的蛋黄，蒸熟后放凉，用勺子压碎。

4.腌制虾球：

5.将处理好的虾放入容器中，加入适量的盐、料酒、黑胡椒粉、蛋黄等调料，腌制10-20分钟，使虾充分吸收调料的味道。

6.裹粉炸制：

7.用适量的香炸粉或淀粉加水调成糊，将腌制好的虾放入糊中，裹满后放入油锅中炸制。油温不宜过高，待虾球炸至金黄色捞出，可进行复炸30秒左右，使口感更酥脆。

8.炒制咸蛋黄：

9.锅中留少许油，小火将咸蛋黄放入锅中炒至起泡成粉状，加入少许葱蒜末炒香。

10.混合翻炒：

11.将炸好的虾球放入锅中，与炒好的咸蛋黄快速炒匀，使咸蛋黄均匀地裹满虾球，出锅摆盘即可。

用料

1.主要食材：鲜虾、咸蛋黄。

2.调味料：盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉、香炸粉、葱、姜、蒜等。

3.其他：植物油。

《咸蛋黄虾球的传奇之旅：书源的美食探索》