第40章 京酱肉丝（1/2）

周六，下午两点，三食堂。

何雨柱史高远范晓峰三人站成一排，身前是三个灶台，以及案板。

再往前，是杨亮平李怀德等人，在杨亮平李怀德身后，还有一条横幅。

上面写着轧钢厂第一届厨工厨艺技能大赛。

作为四九城顶尖国营大厂，轧钢厂举办活动，排面必须得有。

杨亮平发表讲话，阐述厨工大赛的引导作用和意义之后，宣布比赛开始。

厨工大赛决赛，比赛时间为半个小时，菜品种类荤素不忌。

半个小时，足够大厨做出一道硬菜。

参赛三人不约而同都选择了大荤菜。

何雨柱，史高远，范晓峰三人开始忙活。

为了加强这场比赛对轧钢厂厨工团队的正面促进作用，凡是愿意来现场观赛的食堂工人，都可以过来。

马华小胖刘岚等一食堂工人聚在一起，史高远和范晓峰也有自己的支持者。

大家都紧张的关注着比赛场中间的情况。

“马华，你师父准备办什么菜呢？”

刘岚问道。

“我不知道啊，刘姐，师父找你要了菜料单，你应该比我清楚才是。”

马华说道。

“他找我要了猪里脊肉，面粉，白糖这些玩意，我哪猜的出来他做什么菜。”

“问他他还跟我保密。”

刘岚不高兴道。

“哎，范晓峰范师傅那边要做啥菜我看出来了。”

马华眼睛一亮：“他要做九转大肠。”

在场众人不是厨工就是帮工，自然知道九转大肠是什么菜。

以猪大肠为主料，制作时要先将大肠反复清洗，去除异味。

切段后经过焯水、炸制、煨煮等多道工序，在烹饪过程中加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等多种调料，让大肠充分吸收各种味道。

成菜之后的九转大肠色泽红润，质地软烂，里面蕴含鲜嫩，酸、甜、香、咸五味交织，令人回味无穷，非常考验制作者的手法和技术。

范晓峰的加油团顿时紧张起来。

九转大肠太考验技术了，做的好还行，做的不好，让领导尝出猪屎味儿，那完蛋了。

很快，有人看出何雨柱要做的菜肴。

京酱肉丝！

马华等人很高兴。

京酱肉丝这道菜原本是宫廷菜，后面传入民间，怎么做都好吃，选菜上吃不了亏。

何雨柱认真准备着菜料。

京酱肉丝这道菜，主料选用猪里脊肉，先用葱、姜、蒜等佐料给肉去腥味儿，再用料酒、酱油、白糖、蛋清、淀粉等调料为肉增鲜，调制口感。

最后吃的时候沾一口甜面酱，使其咸甜适中，酱香浓郁

配菜何雨柱则选用大葱，黄瓜和胡萝卜以及香菜切丝儿。

最后再准备几张春饼，包裹住肉丝和配料。

没错，何雨柱选择用春饼包裹，而不是豆皮，春饼烙出来的面粉香味，混合肉酱与配料，沾上一口甜面酱，放入嘴里。

这道菜便达到巅峰。

史高远那边做的菜，也被人辨识出来。

四喜丸子。

四喜丸子由四个大肉丸组成，寓意福禄寿喜。

除了猪肉，史高远还在馅料中加入了海蟹和海虾，为四喜丸子的口味增色。

三人各显神通，食堂内飘荡缕缕幽香。

时间一分一秒过去，何雨柱三人全神贯注忙活着自己手里的活，浑然忘物。

观赛的厨工团体也停止了议论，一丝不苟的看着三人做菜。