第251章 佛跳墙（1/2）

腊月二十四，祭灶的烟火气还未散尽。药膳馆的厨房里摆开了阵仗，三眼灶台上摞着六层蒸笼。郑淮安抬进一口半人高的紫砂坛，坛身刻着\"色香味全\"四个篆字。\"这是师父留下的老坛。\"老人用软布擦拭坛身，陶器泛出温润的包浆。

小林捧着竹筛进来，筛中盛着发好的鲍鱼，肉质肥厚，裙边微颤。\"南日岛的三年鲍。\"她将鲍鱼浸入清水，水立即泛起琥珀色。我取过一只，指尖轻按，鲍肉q弹回弹。\"发得正好。\"郑淮安点头，\"用鸡汤煨了整宿。\"

水盆里游着活海参，肉刺分明，通体乌亮。老人捞起一条：\"辽参要反复焯水，去尽腥气。\"锅中水沸，海参入水即卷，捞出浸冰水，如此三番，海参渐舒展如掌。

鱼翅在纱袋中静卧，翅针晶莹似玉。小林小心地取出，用竹镊剔除杂质。\"吕宋金钩翅。\"她对着光检查翅针，\"要文火慢炖六个时辰。\"

鸽蛋已剥好，在青花碗中如珠如玉。郑淮安取过小炉，用文火慢煎，鸽蛋渐渐泛起金黄焦边。\"煎老些才挂汁。\"老人手腕轻抖，鸽蛋在锅中旋转。

火腿取中方，红白分明。我用薄刀切成纸片，油花如雪。\"金华陈腿。\"郑淮安深吸一口气，\"三年以上的才有这香气。\"

干贝在瓷碗中苏醒，清水泡发后饱满如珠。小林捻起一颗：\"瑶柱要撕成丝，鲜味才出。\"她指尖轻巧，干贝成丝，鲜香扑鼻。

花菇肥厚，菌褶如扇。我取刀在菇面剞十字花，\"这样才入味。\"郑淮安递过一盅高汤：\"用老母鸡、火腿、干贝吊的汤头。\"

层层码放是学问。紫砂坛底垫竹篦，先摆猪蹄、鸡块，次放鲍鱼、海参，再铺花菇、干贝，最上层是鸽蛋、鱼翅。每铺一层，浇一勺高汤。