第138章 鱼跃龙门（2/2）

今天大家华夏大厨都显得很谨慎，食材选择到菜品立意都是考量了很久。反观意方今天的大厨们就显得很放松，大厨们做的也很随意，杜宇还看到有位大厨正在制作提拉米苏。

杜宇今天做的是一道地道的鲁菜---【糖醋鲤鱼】，他也不管食客是不是能接受有刺的鱼了，他更在意的还是推广华夏美食。本来这道菜一般最好选用黄河鲤鱼，这里没有正宗黄河鲤鱼，这条鲤鱼还是组委会特意去一家中餐厅买来给杜宇的使用的。

这道菜不止要做的好吃，杜宇还准备要做的好看，杜宇先将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直切出刀纹，然后提起鱼尾，使鱼身刀纹张开，将少量精盐撒入鱼身内，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊，就要开始炸了，这一步很关键，杜宇的目的是让整条鱼呈现一种鱼跃龙门的造型，所以一定要让鱼身体炸成弓型。

一手提着鱼尾，弯曲在锅里，这次杜宇用的不是平底锅，用的是那种传统的圆底锅，这样更方便他的造型。火力不能猛了，不然一边炸好了一边还没好定型好了也容易破坏整体造型。稍微有点定型就翻过来炸，这就需要厨师对整个火候时间的把控了。

不一会一条形象生动正屈身跳跃的金黄色鲤鱼炸好了，那身体自然舒张的刀口看起来就像是因为奋力跳跃而怒张的鱼鳞，杜宇把鱼让在食盘中他先一步布置好的情景中，瓜果雕刻的底座，让整条鱼斜着头向上呈奋力跳跃的姿势，做上面有不同的生食蔬菜搭配成一幅不修边幅的大门，看起来很凌乱却有种自然的美。鱼头正奋力的往门内探去，食客看鱼那矫健的身形会想到越过龙门也是理所当然的事情。整体画面优美，寓意丰富。最后杜宇用锅里炸了鱼的油炒了一点酱汁，淋在整个鱼身之上，炸的金黄的鱼顿时披上了一层红颜的外衣，显得非常显眼璀璨。

时间到，杜宇就做了一条鱼，食材有限，但是这条鱼很大，至少6斤，他先展示了这道菜的整体造型和寓意，然后才用刀将整个鱼分开，搭配着蔬菜提供给食客品尝。

这次效果呈现的很不错，打分结束，杜宇凭借这道寓意深刻的菜品获得了第二的成绩，没能拿到第一他也很满足了，看着一贯以来不怎么吃有刺鱼的外国食客吃的津津有味，他感觉自己是非常成功的。

“杜，你好，我很喜欢你这道菜，不仅有让人回味的味觉享受，还有那美好的寓意，你是一位神奇的厨师，希望以后能多多交流，我觉得我也应该学学什么的华夏美食，毕竟西餐我已经做到不知道如何创新的尴尬境地了，而神秘的华夏美食给我打开的新的大门，你看食客们享受这道美食的满足神态，你很了不起。”交流会的时候，来自意方的名厨和杜宇交流了起来。他名下有几家高档餐厅，他需要突破和新意，而杜宇也希望华夏美食走进这些高档的西餐厅，所以两人聊得很开心，还加了推推说经常交流心得。

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