第437章 值得借鉴的饮食文化（2/2）

日本饮食文化的另一个特点是“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。

在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如红梅烧、牡丹饼、越之雪、落雁等等。除了名称以外，凡是去过日本的中国人或许都会感觉到，日本的菜肴不仅让人饱口福，看上去还会让人赏心悦目。

在日本餐馆里，各种菜肴的摆盘很有讲究。比如，日本有一种“生鱼片拼盘造型”，即在一个大瓷盘里放一条首尾翘起，经过切片加工的鱼，旁边用几片肉的色质与之不同的生鱼片衬托，在鱼身和周围点缀几片正面绛红、反面翠绿的紫苏叶，那色彩和造型如诗如画，美不胜收。更重要的是，它栩栩如生，突出了生鱼片“生鲜”的特点，使人感到这条鱼仿佛仍在水里游动。

不仅在餐馆里，在日本超市里出售的生鱼片，其造型和色彩也搭配得相当巧妙。那装在透明盒子中的生鱼片，或片片叠起，使人联想起大海的波浪，或朵朵盛开如娇嫩的白莲，使人感到仿佛置身于美丽的花坛。

日本饮食独特风味的形成同其岛国地理环境及东方传统文化是分不开的。日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。与中国一样，日本也是以米为主食的国家。日本人爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。日本四面环海，由四千多个岛屿组成的，雨量充沛，空气清新湿润，很适合水稻的生长环境。

日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴，所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。日本菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻。

说到日本饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它是著多烧炒凉拌当中不可缺少的调味品，几乎可用于任何菜。日本人对酱油的酿造非常讲究，日本饮食发展到今天，与日本人对酱油的精心酿造有着密切的关系。酿制日本酱油材料只需黄豆、小麦、盐和水。制造方法和过程类似于酿酒大豆浸软蒸熟后和烘炒过的小麦一起混合，并在上面洒麹菌（此为制麹）。制麹的关键在温度，太热或太冷都会影响麹菌的生长。

约3天后，大豆上面就会布满麹菌，此时再把制好的麹放进大木桶里，并加入塩水混合成泥糊状（这叫诸味、醪、もろみ）。最后再发酵熟成压榨火入（加热杀菌）、过滤和入瓶。

日本酱油分5种浓口、淡口（薄口）、白酱油、再仕込酱油和溜酱油，不同的酱油各有特色，用途也不一样。不同区域的日本人对酱油的喜好也不同。

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