29 陵鱼（2/2）

只听到一名太监喊，撤!

这道菜就被撤下去了，重新换上了一道新菜。

如果方运在一道菜上连续下了几筷子，那么，一名太监就会把这道菜暗自记下来。

景泰帝坐在一旁，作为一名陪客。

“尊客，尝尝这道菜，这道菜叫做银鱼粥。”朱光烈说道。

天运国第三代长兴候叫做曹良臣，这人喜欢美食，品尝的美食多了，还编了一本书，叫做《山珍水味谱》。

山珍就是山中的珍品食材，水味就是水里的鲜味。

《山珍水味谱》纪录了大陆上各种顶级的食材，这本书虽然是一本杂书，但是在大陆上广为流传。

银鱼，列阳国樾郡特产。樾郡东南有一座湖叫做镜湖。

镜湖看起来像一面镜子一样，水质清澈，镜湖里有一种鱼叫做银鱼，镜湖的银鱼小指头细，极难捕捞，在镜湖上的渔船，一网下去，运气好网里可能网住1，2条银鱼，银鱼的肉质极为鲜美，被称为水中三鲜。

由于樾郡离泺阳城太远，银鱼从镜湖捕捞出来，又容易死掉，从镜湖捕捞的银鱼还没送到泺阳城大多数就已经死了，所以，连皇帝都极难吃到银鱼粥，对于用银鱼粥来宴请尊客，所以，朱光烈特意介绍了银鱼粥。

银鱼味鲜，如果有其它杂味，就会冲淡银鱼的鲜味，所以，御厨用熬粥的方法有烹饪银鱼，熬粥的米用的是玉溪的贡米，看起来烹调方法极为简单，但是，火候，熬粥的时间掌握极为重要。

方运用勺子舀一勺粥，放进嘴里，点了点头，赞道，“极为鲜美。”

这时，一名宫女摆上了一道菜。

被切得极薄的生鱼片在盘里摆成一朵牡丹的图案。

每一片鱼片被切得极薄，鱼片肉质细嫩，肉呈橙红色，橙红色的肉中间夹着白色的脂肪，纹理清晰。

方运用筷子夹起一块鱼片，尝了一口，赞道，“清爽，鲜美，有点清甜。”这种吃法让方运感觉有点像吃刺身，于是好奇地对朱光烈问道，“这是什么鱼。”

朱光烈说道，“这是陵鱼。

关于陵鱼，还有一个故事。在我皇祖父永泰皇帝在位的时候，渔民在泾水中捕获一条大鱼。

当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。

按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从泾水，经历了千辛万苦，送到了京城。

当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味。

于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请永泰皇帝品尝，永泰皇帝品尝了一口，顿时大悦。

从今往后它作为皇家贡品，每年要进贡。

陵鱼一开始吃法是煎，红烧，炖，不过，后来慢慢发现吃生鱼片更能品尝到陵鱼的鲜美，于是这道菜成了一道宫廷佳肴，后来逐渐流传到民间。”

“在我家乡，也有一道菜，叫做刺身，渔民在大海里捕捞大鱼，做刺身最好的大鱼叫做蓝鳍金枪鱼。

厨师把蓝鳍金枪鱼的身体分成大腹，中腹，赤身和腮帮等几部分，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，肉嫩呈粉红色，入口即化有油脂香，价格最贵。

中腹在腹部和背部，含有适度的脂肪，肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜，……。”方运说道。

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