第254章 糯米酒（2/2）

压榨取酒。发酵好的酒醅装入布袋，用石磨压榨。郑淮安转动磨盘，清亮的酒液缓缓流出。\"头酒烈，二酒甜。\"老人接取中段酒液，酒色微黄，透着米香。

煎酒杀菌。酒入铜锅，文火慢煎。郑淮安执勺撇沫：\"酒沸即止，久煎失香。\"酒液渐渐清澈，酒花细密。老人递过酒盏：\"尝尝火候。\"我轻啜一口，点头：\"醇厚正好。\"

封坛陈酿。酒装入陶坛，用泥封口。郑淮安将酒坛移入地窖，\"三月初成，三年陈香。\"小林摸着坛身：\"要等这么久啊。\"

窗外雪落无声，厨房里酒香弥漫。三人围坐炉边，温着新煎的酒。酒液金黄，米香醇厚。郑淮安说起年轻时在绍兴学酿黄酒，小林讲述家乡的甜酒酿，我则想起师父教的\"酒是陈的香\"。

酒坛洗净时，天色已暗。小林仔细擦拭着酒具，忽然问道：\"程教授，为什么非要虎跑泉的水？\"我指着未尽的泉水：\"水为酒之血，泉软米甜，酒才醇。\"她若有所思地点头，将这话记在小本上。

郑淮安在收拾酒曲时嘟囔：\"现在的曲都不够香了，得空我去趟绍兴。\"他翻出个陶罐，倒出些陈年酒曲：\"这是五年的老曲，香味还足。\"

雪越下越大，我们在厨房里继续研究酒渣。酒糟喂猪，酒液调味，连酒气都被郑淮安说能驱寒。药膳馆的灯光透过窗纸，在雪地上投下温暖的光晕。这个酿酒守岁的夜晚，我们守着酒缸灶火，将岁月沉淀融进一瓮家常的糯米酒里。